Le portage des repas se fera en liaison froide vers le QNC et les repas de la Maison d’arrêts seront remis en température au niveau de la cuisine centrale avant d’être acheminés dans les cellules.
L’élaboration des scénarios de restructuration et le phasage chantier ont nécessité une étude approfondie des flux et des modalités de desserte de la zone de production située en plein cœur du secteur détention pour définir le circuit des denrées, des personnels, des repas, des déchets de production et de chantier…